膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些 年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一 格地形成了食品的一大类。由于生 产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现 出了极大的生命力。
　　种类　　由于用 途和设备的不同，膨化食 品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米 和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物 蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试 制出间接加热式膨化机外，还用精 粮膨化粉试制成多种膨化食品。
　　1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。
　　2.油茶类：膨化面茶。
　　3.军用食品：压缩饼干。
　　4.小食品类：米花糖、凉糕、爆米花等。
　　5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。
　　上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼 干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品 种只掺入一定比例的膨化粗粮。
　　膨化技 术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不 仅可以改变原料的外形、状态，而且改 变了原料中的分子结构和性质，并形成 了某些新的物质。
原理　　当把粮 食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中 的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达 一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮 粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的 膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也 拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶 性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨 化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。
　　膨化食 物它最大的危害是含铅毒,积聚在 人体内难以排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状. 故膨化 食物还是少吃为妙!
　　膨化食 品作为时尚食品，凭借良 好的口感和炫目的包装，受到消 费者尤其是青少年和儿童的喜爱。然而，当你吃 着这美味的膨化食品的时候，可曾想 过它对你的危害。据有关专家透露，目前市 场上的膨化类食品（包括油条和面包）几乎都 存在铝残留量超标的情况。导致铝超标的原因是，企业在 生产过程中向食品加入了泡打粉（化学膨松剂）所致，如果要 改变铝超标的情况，必须选择无铝膨松剂。而无铝 膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3-4倍。因此一 些不良商贩为了降低成本，必然会 选择低成本的化学膨松剂，因此铝 超标的现象仍然存在。而铝并 非人体需要的微量元素，相反还 是有害健康的食品污染物。在毒理 学上铝虽属于低毒性的金属元素，它不会引起急性中毒，但进入 细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸 腺苷等人体重要物质结合，影响体 内的多种生化反应，干扰细 胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现一些疾病。长期食 用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，脑损伤、智力下降、严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还能置 换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症等。
　　另外含 铝高的膨化食品大部份属高脂、高热量食品，将促使体液酸性化，也易带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等富贵病。同时膨 化食品中普遍高盐、高味精，使孩子 成年后易导致高血压和心血管病等，建议广 大消费者要加强自我保健意识，尽量不吃或少吃油条、膨化食品，如薯条、面包、饼干等，尤其目 前在市场监管力度不够的情况下，多选用 自然发酵法制作的馒头和糕点。
　　处于生 长发育期的儿童更应少吃膨化食品。以免影响正常饮食，导致营养不良。同时消 费者应尽量选择购买正规厂家生产的密封包装的膨化食品，最大限 度减少受危害的机会。